醋酸鈉，醋酸為白色或淺黃色結晶性粉末。易溶于水、乙醇，不溶于乙醚、氯仿。有微弱的酸味。易燃，其粉塵或煙霧對眼睛、皮膚和呼吸道有刺激作用。醋酸鈉在一定溫度下可發生劇烈反應，與空氣形成爆炸性混合物。醋酸鈉是工業上應用較多的產品之一，主要用作有機合成中的有機溶劑，也可用于造紙及紡織印染工業中。由于它不能和金屬起反應，所以要用玻璃作填充劑。由于它對眼睛刺激作用很強，應注意防護；不能與堿類物質接觸，也不能食用；應貯存在陰涼干燥處；避免接觸有機溶劑和酸堿鹽等雜質；應密封保存；用醋清洗過的金屬容器不得再使用。
　　我們把醋酸鈉液體從滴管里滴出，當液體一碰到醋酸鈉晶體后，滴下來的醋酸鈉溶液迅速變成固體凝結在醋酸鈉晶體上。隨著醋酸鈉溶液的不斷滴加，這種白色的固體越積越多，形成滴水成山。
　　醋酸鈉溶液接觸到醋酸鈉晶體后為何能夠迅速凝固呢？原來，在一定的溫度和壓力下，當溶液中溶質的濃度已超過該溫度、壓力下溶質的溶解度，而溶質仍不析出的現象叫做過飽和現象，此時的溶液叫做過飽和溶液。過飽和溶液是很不穩定的，當往溶液中加入一小塊溶質晶體或者輕微震動，都能引起過飽和溶液中溶質的結晶。過飽和溶液能存在的原因，是由于溶質不容易在溶液中形成結晶核心。帶有結晶水的醋酸鈉晶體受熱后，晶體里的水重新釋放出來，把原來的結晶醋酸鈉溶解成飽和溶液，將其冷卻后成為過飽和溶液，只要輕微晃動或者遇到醋酸鈉晶體，就會重新結晶，并釋放出一定的熱量。